FormaBelle – Hygiène Alimentaire

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FormaBelle est enregistré auprès de la DRAAF pour dispenser la formation.

FORMATION
hygiene alimentaire

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FormaTIOn
Hygiene

habilitée Draaf
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IMPORTANT

La formation hygiène “habilitée DRAAF”, nommée « formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est obligatoire pour les structures servant de la nourriture à des consommateurs : restauration commerciale traditionnelle, restauration rapide, cafétérias, vente et libre-service à emporter ; elle est différente des « formations HACCP » pures, avec lesquelles elle est souvent confondue et parfois commercialisée comme tel à tort.

La formation HACCP est obligatoire selon la réglementation européenne (paquet hygiène) et concerne tous les opérateurs en contact avec des denrées alimentaires.

Public des formations Hygiène alimentaire

"habilitées DRAAF"

La "Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale" est obligatoire pour : la restauration commerciale.

Restauration rapide : fast food, food truck, pizzeria (etc…)

Restaurations traditionnelle/commerciale

Cafétéria/libre-services

Autres : associations avec repas réguliers/traiteur avec dégustation sur site/boucher traiteur/boulanger snaking-traiteur/salon de thé (etc…)

Ne sont pas concernés par cette formation:

Gérants ou Exploitants

d’une entreprise du secteur alimentaire justifiant de plus de 3 ans d’expérience.

Personnes Diplômées

après 2006 dans les secteurs cuisine, restauration, hôtellerie.

Liste précise ici

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Public des formations Hygiène alimentaire

HACCP

La Formation HACCP est obligatoire pour : tous les opérateurs en contact avec des denrées alimentaires, restaurations commerciale/collective.

Restauration scolaire : crèches, maternelles, primaires, collèges, lycées, universités.

Restauration médico-sociale : Hôpitaux, Ehpads, maisons de retraite, établissements de soin.

Restauration d’entreprise : restaurants d’entreprises et administratifs.

Autres : Centres de vacances, établissements militaires, centres pénitenciers, campings, trains, bouchers purs, boulangers purs, poissonniers purs, traiteurs…

LA FORMATION

QuestionQu’est ce que la “Formation Spécifique en matière d’Hygiène Alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale” ?

Vous êtes professionnel de la restauration commerciale, la législation française encadre votre métier en vue de règlementer vos pratiques en terme d’hygiène et d’assurer aux consommateurs une certaine sécurité.

 Cette formation permet aux structures de restauration commerciales type traditionnelles et rapides, libre service, distribuant de la nourriture d’être en conformité avec la loi.

Elle concerne aussi les établissements dont la restauration est une activité temporaire/occasionnelle comme les food-trucks, les kiosques, les minis cafétérias liées à des clubs de vacances, stations service (etc…), certaines associations préparant régulièrement des repas ou les traiteurs proposant des dégustations sur le site de production.

La formation transmet les connaissances règlementaires en vue de contrôler la sécurité alimentaire pour prévenir, éliminer et/ou réduire les dangers physiques, chimiques ou biologiques à des niveaux acceptables et préserver ainsi la santé du consommateur.

Des méthodes et outils reconnus, respectant les exigences règlementaires Françaises et Européennes :

Définition et application concrète de la méthode HACCP lors de la formation : 

HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point, traduit en Français cela donne Analyse des Dangers – Points Critiques pour leur Maîtrise.

 

Le HACCP repose sur 7 principes :

  • Identifier les risques et dangers chimiques, physiques, microbiologiques pour la sécurité alimentaire.
  • Déterminer tous les points critiques pour la sécurité alimentaire.
  • Fixer les seuils critiques.
  • Surveiller les point critiques.
  • Prendre les mesures correctives  si le système de surveillance observe la non maîtrise d’un point critique de contrôle.
  • Vérifier si le process  HACCP fonctionne correctement.
  • Elaborer un document de procédures afin d’avoir une traçabilité.
 
Utilisation des Guides de Bonnes pratiques d’hygiène alimentaire : Un guide de bonnes pratiques d’hygiène est un document de référence, évolutif, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur.
 

Les BPH (Bonnes  pratiques d’hygiène) sont des principes généraux d’hygiène qui s’appliquent à tous les paramètres de la production pouvant être à l’origine de contaminations (personnel, locaux, matériel, ingrédients). L’utilisation des bonnes pratiques d’hygiène permet ainsi de limiter le risque de contamination.

Les BPF (Bonnes Pratiques de fabrication) concernent, quant à elles, le procédé en lui-même, par exemple l’utilisation de températures adéquates ou un bon dosage des ingrédients.

 
Élaboration de PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : est  l’ensemble des mesures préventives et d’autocontrôle ayant pour but de maintenir l’hygiène alimentaire. Ces mesures décritent sur un document “outil” permettent le contrôle de l’environnement de la chaîne de production alimentaire pour garantir la sécurité des produit. La formation dispensée permet de définir tous les points et démarches réalisés en terme d’hygiène alimentaire pour créer son propre PMS.

Un Programme et référentiel précis de formation. La “Formation Spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité de restauration commerciale”.

Un référentiel de capacités : liste les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser à l’issue de la formation.

 

  1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
  2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
  3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

 

Un référentiel de formation : liste les savoirs associés permettant d’aboutir aux objectifs de formation.

  1. Aliments et risques pour le consommateur.
  2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.
  3. Le plan de maîtrise sanitaire.
Télécharger ici

Le groupe FormaBelle est spécialiste de la formation professionnelle continue dans divers domaines depuis 2011

FormaBelle est déclaré et enregistré à la DRAAF Occitanie.

Cliquez ici

A l’issue de la formation, une attestation vous est remise, vous permettant d’exercer votre profession en toute légalité.

L’organisme de formation FormaBelle est inscrit auprès de la DIRECCTE et dispose de la certification QUALIOPI.

Nous sommes présents 

Sur Montpellier, Lyon et Paris pour la formation hygiène “habilitée DRAAF”,

et

Partout en France pour la formation HACCP via la visioconférence.

Nous vous proposons la possibilité de payer en plusieurs fois sans frais via Alma.

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LES FORMATEURS

La formation est animée par des formateurs spécialistes de l'hygiène, de la restaurant ou du domaine agro-alimentaire.

Obligations et réglementations

  >Réglementation Française : arrêté du 12 février 2024.

La formation hygiène alimentaire “habilitée DRAAF”, nommée “formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale” concerne tout établissement servant de la nourriture aux consommateurs.

L’établissement en question est tenu d’avoir au moins une personne pouvant justifier d’une formation en hygiène alimentaire. (hors liste spécifique)

La durée règlementaire de la formation est de 14h avec une partie présentielle obligatoire, le centre de formation doit être déclaré et enregistré auprès de la DRAAF de sa région.

> Réglementation européenne : paquet hygiène (CE) n°852/2004.

 La formation hygiène alimentaire  HACCP répond aux exigences du paquet hygiène qui indique que toute personne manipulant des denrées alimentaires de manière autonome sur leur poste, doit avoir été formée à l’hygiène alimentaire. 

> Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)  : exigé aussi par la loi européenne du paquet hygiène(Règlement CE n° 178/2002, Règlement CE n° 852/2004, Règlement CE n° 853/2004 et Règlement CE n° 183 /2005 ). 

C’est le document en hygiène et sécurité alimentaire qui désigne les mesures prises par l’établissement pour préserver l’hygiène et la sécurité sanitaire. Il est obligatoire pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES                      GENERAUX 

> S’approprier le cadre législatif en lien avec la restauration commerciale et répondre aux exigences de formation.

> Acquérir des connaissances en terme de prévention et de maîtrise du risque d’un manque d’hygiène en restauration commerciale.

> Appréhender la méthode HACCP (en français : “Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise”).

> Repenser les pratiques dans le but de revaloriser les compétences professionnelles et de s’inscrire dans une démarche «Qualité », en mettant en place les principes d’hygiène en restauration commerciale.

Moyens pédagogiques  

>Lien visioconférence, en live avec le formateur.

>Dossier de cours.

> Vidéo-projecteur / Paper board. (pour formation habilitée DRAAF).

>Vidéos.

> Planches et affichages, modèles PMS, fiches allergènes.

> Fiches complémentaires secteurs spécifiques.

> Matériels et produits nécessaires à l’apprentissage de la partie pratique (pour formation habilitée DRAAF).

> Mises en situation (pour formation habilitée DRAAF).

>Cas pratiques.

> Tests de connaissances tout au long du parcours de formation pour valider chaque module.

Prochainement

E.LEARNING HACCP

Moyens pédagogiques  

> Formation dispensée via notre plateforme interactive.

> Accès plateforme durant 15 jours après inscription grâce à vos codes personnels 24h/24 et 7j/7.

> Dossier de cours numérique écrit .

> Planches et affichages, modèles PMS, fiches allergènes.

> Fiches complémentaires secteurs spécifiques. 
> Vidéos.

> Tests de connaissances tout au long du parcours de formation pour valider chaque module.

> Equipe de formateurs à votre écoute pour répondre à vos questions par la plateforme, mail ou téléphone.

 

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